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面筋测定仪应注意这几个方面的保养和维护
发布时间:2019-02-25   点击次数:144次
  面筋测定仪是把面粉样品用氯化钠缓冲液制成面团,再用氯化钠缓冲溶液洗涤并分离出面团中的淀粉、糖、纤维素及可溶性蛋白质等,再除去多余的洗涤液,剩余胶状物即为湿面筋。在离心力作用下,面筋离心出外表粘附的水份并使部分湿面筋穿过筛盒孔板,称量计算后则可得到面粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数。用烘干仪烘干湿面筋的水份后,称量计算则可得到干面筋的含量及面筋持水率。
  面筋测定仪能够快速有效的测定出面筋的质量,为面粉的合理利用提供数据支持。面筋数量与品质决定面团加工性能鸡烘培品质,面筋含量在面粉品质中也有 的决定性,面筋质量是面粉品质检测过程中的一个重要将检测项目,可以使用面筋指数测定仪进行测定分析,不同面制品制作过程中对于面粉的面筋质量以及粗细度均存在 的要求。
  利用面筋测定仪可快速测定面筋含量和质量,有利于面粉厂及时判断原料质量,了解生产过程中的质量变化,随时反馈质量信息,以便通过工艺或设备的调整,保证出厂面粉质量。
  在每次使用完面筋测定仪时,应注意以下几个方面的保养和维护:
  1、检测供水系统的工作情况后,务bi关上移门,以防老鼠进入仪器,咬破电线而发生危险。
  2、洗涤时,如出现洗涤杯中水溢满或无法形成面筋现象,产生原因有:
  (1)面粉形成而团前加水量太大,应正确加入盐水量;
  (2)洗涤时供水系统不能向面团及时供水;
  (3)筛网孔眼堵塞;
  (4)和面时间太短;
  (5)面粉变质;
  (6)室温过低,当室温低于15℃以下时,改用22±2℃温盐水洗涤。
  3、氯化钠溶液应每天配制。
  4、洗涤时间的选用与面粉加工精度、麸皮含量有关。
  5、 换保险丝时(2A),拉开电源插座下的小盒,可见两粒保险丝,取出靠里面的一粒(工作),将靠外面的一粒移入里面(备用),推上小盒即可。
  6、烘干仪:内腔贴有四块高温薄膜,使用时不准划伤以免破损。
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